今年是“十二五”开局之年，转变发展方式、加快调整结构已成为全社会的共识。通过实施积极的财政政策和稳健的货币政策，2011年中国经济会继续保持平稳较快的势头，肯定也会在控制物价、转变发展方式、调整结构、深化改革上取得明显的进展。“十二五”期间，中国食品工业发展将进入转型与突围期，在国家宏观产业政策支持下，食品工业充满发展的机遇和先机，生产总量将进一步扩大，食品质量和经济效益不断提高，全行业仍将呈每年两位数的高增长。在国家一系列物价维稳组合拳的作用下，农产品大幅上涨趋缓，2011年食品行业的价格将以维稳为主旋律。食品工业企业应在适应消费市场趋势的变化的同时，着力调整产品结构。国家各项食品安全监管措施的到位，将对规范企业行为、促进行业发展起到积极而深远的影响，而源头监管、预防将成重中之重。

　　1、白酒：未来一段时期，中国白酒行业将进入一个稳定发展期。虽然发展速度会有所减缓，但行业的景气度将继续保持。随着经济发展及居民收入增加，高端产品市场呈现快速上升的趋势，加之渠道、终端之争愈演愈烈，中高档市场的竞争将成为决定行业竞争格局的主导力量。然而高端产品必须要有相应的品牌价值支撑，白酒乃至整个酒类行业的涨价风潮，最终会以品牌价值的理性回归为结束，再造出一个更清晰、更规范的市场秩序。“金三角”构架的提出，使川酒整合趋势初显端倪，对于进一步提升川酒乃至中国白酒的国际品牌效应，将产生重要的推动作用。

　　2、啤酒：我国啤酒工业目前正走向成熟，未来在保持当前发展水平的前提下，产品品牌和质量将趋向成熟，产销量持续增长。2011年，啤酒行业并购与扩张将继续进行，但范围与力度会逐步减小，企业将更关注内部整合，深化区域布局，提升盈利能力。随着行业整合的深度与广度越来越清晰，市场主导品牌的话语权越来越强，中高端产品开发与市场拓展成为各大品牌的重点，纯生啤酒市场会迅猛发展。随着国家启动新一轮西部大开发，中西部地区市场潜能开始释放，引发各啤酒巨头纷纷抢滩。

　　3、葡萄酒：中国葡萄酒消费总量已位居世界第八，随着人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，以及消费结构升级、葡萄酒作为健康饮品的价值被广泛认同等因素，葡萄酒的消费量仍呈现快速增长的趋势。蓬勃发展的中国市场已成为进口葡萄酒争夺的热土，对于世界主要葡萄酒出产国而言，中国的葡萄酒市场成为其全球战略布局的重要组成部份，国内进口葡萄酒消费也呈现出从高端群体向普通消费者满眼的趋势。葡萄酒质量分级制度虽然短期内难以实施，但从长远来说是必然趋势，可以规范和引导我国葡萄种植和酿造的健康发展，提高葡萄酒产业的整体水平，使企业参与国际竞争时处于有利地位。

　　4、黄酒：2011年，中国黄酒行业会继续整体向上的发展趋势，在综合竞争力方面也将得到进一步加强。在企业理念发展和营销运作思路上，会有更大的转变，尤其是在盈利能力上会有新的突破。黄酒低度、营养、保健的优势逐渐得以显现，黄酒消费者开始由低收入人群向高收入人群转移，由老年群体向年轻群体扩张。随着产业结构调整，产品开始向高端升级，优质的陈年原酒资源日益成为一种稀缺资源，年份酒作为一种高档黄酒，以其独特的品质与品位逐步受到市场青睐。

　　5、饮料：中国软饮料行业整体呈上行趋势，受全球金融危机影响不明显，行业仍处于快速成长期。展望2011年饮料行业，仍将保持12%-15%的年均增速发展，行业整体规模继续扩大。随着饮料市场需求结构的不断变化调整，软饮料行业生产结构会持续调整，健康型饮料将形成新的产业结构主体。细分品种上，碳酸饮料的产量比重将继续降低，饮料生产增长点主要集中在果蔬汁饮料、植物蛋白饮料和茶饮料等产品，瓶（罐）装饮用矿泉水的生产也将同步发展。全行业将更加注重科技对饮料生产的贡献、更加注重食品质量安全、更加注重区域品牌和全国性品牌的共同发展。

　　6、乳制品：2010年我国乳制品行业发展出现了高成本、高奶价、高进口等新趋势，使得2011年成为乳业转变发展方式的关键一年。目前，中国乳业依然面临着市场环境的挑战，原料奶价格及乳制品价格在高位继续上扬。随着新政在2011年的落实，预计会有大量乳品加工企业因行业门槛的提高而退市，行业集中度将进一步提高。面临的国内外市场环境发生的重大变化，越来越多的乳品企业都在调整公司发展战略。乳制品企业已经进入奶源、产品、渠道全产业链竞争的时期，产业链前移，发展自有奶源成为必然趋势。由消费升级所带来的乳制品消费的多样化、高端化，也使得企业更注重生产环节，加大食品安全生产各环节的力度,用真正的放心奶赢取中国消费者的信心。

　　7、调味品：近年来我国调味品行业发展较快，正进入一个大分化、大转变和大调整时期。全行业行业要关注民生与健康，朝着工业化、品牌化、科技化的方向发展，走“轻速度、重质量”的发展之路。产业结构的调整和品牌集中度的提高，快速推进行业洗牌和良性发展。调味品产品更趋向中高档化，多元化趋势渐显，市场进一步细分。产品原料更丰富，功能性产品成为新卖点。相对于传统单一的调味品，复合调味品代表了世界调味品行业发展的新趋势。目前，国外复合调味料对传统调味料替代率已达到60％以上，我国的替代率也达到30％左右。统计显示，我国复合调味品的年产量约为200万吨，品种达到上千种，已成为我国食品行业新的经济增长点。

　　8、休闲食品：随着中国经济增长及人们消费方式的变化，休闲食品已成为食品市场的新宠，有着广阔的市场空间和巨大的发展潜力。产品在风味化、时尚化基础上，趋向健康化、功能化，低糖、低热量、低脂肪成发展趋势，休闲食品不仅仅局限于娱乐性，其功能性也得到了开发。消费对象向更多人群扩展，市场进一步细分。同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。